Steaks aus dem Rücken, beide haben den typischen T-Knochen. Der Knochen unterteilt das Steak in Lende und Filet. Beim Porterhouse Steak ist der Filet Anteil größer.

Das Flanksteak stammt aus dem hinteren Rippenbereich. Das sehr magere Steak sollte muss man quer zur Faser aufschneiden, dann ist es besonders zart und aromatisch.

Das Club Steak ist ein Stück aus dem Roastbeefs mit Knochen. Ähnlich dem T – Bone Steak, jedoch ohne Filet Anteil.

Das zarte Stück Fleisch ist beim Tier sehr wenig beansprucht und daher sehr zart und feinfaserig.